果蔬抗氧化活性测定方法的比较

• 作者: 杨荣华 王琪 田迪英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 抗氧化活性 测定 比较
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5177字
• 语种: 中文

摘要

采用DPPH法、硫氰酸铁(FTC)法、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法3种常用果蔬抗氧化活性测定方法,对杭州市场常见的20种果蔬进行了抗氧化活性测定,比较3种果蔬抗氧化活性测定方法的差异,寻求合适的果蔬抗氧化活性测定方法.结果表明:DPPH法测定果蔬抗氧化活性简便,重现性好;FTC法测定结果与DPPH法较为接近,但操作相对复杂;而β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法虽简捷方便,但测定结果与前2种相比差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	浙江工商大学食品与生物工程学院	26	365	11.0	19.0
2	田迪英	浙江工商大学食品与生物工程学院	12	79	5.0	8.0
3	王琪	浙江工商大学食品与生物工程学院	8	43	4.0	6.0