臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用

• 作者: 李八方 裘迪红
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 炝蟹 臭氧 减菌化 栅栏技术 质量控制
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 273-275
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.057

摘要

为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌.以此提高炝蟹的微生物控制效果.同时运用栅栏技术,阻止微生物的生长发育.原料蟹经自来水清洗后,再用0.7 mg/kg臭氧水喷淋3 mill,用饱和盐水24"C腌制5 h后,进行气调包装(气体配比:CO260%,N240%).试验结果表明:臭氧水能减少原料蟹的初始菌,经臭氧水处理过的蟹,微生物得到了有效的控制;同时,常见致病菌也得到了较好的控制;炝蟹产品符合最新国家卫生标准,且口感舒爽.在-20℃贮藏其保质期达到7个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	627	13.0	23.0
3	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0