不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究

• 作者: 周一鸣 周小理 肖文艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 糊化特性 直链淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.001

摘要

本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系.RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理		89	734	15.0	23.0
2	周一鸣		45	294	9.0	15.0
3	肖文艳		2	55	2.0	2.0