可食性大豆分离蛋白膜的制膜工艺研究

• 作者: 汪学荣 汪水平 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 制膜工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 5831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.027

摘要

以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na 2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数.结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/min,加0.06%食用消泡剂对膜液进行消泡,在涂有0.05ml/100cm 2吐温80的不锈钢板上刮板成膜,在60℃下热风干燥2.0h,均湿,揭膜,贮存.工业化制膜工艺参数为:大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为30r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.25MPa(表压),卷膜,包装,贮存.该工艺已中试成功,可扩大生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	汪水平	西南大学动物科学系	23	172	7.0	13.0