水煮藕片的加工工艺优化

• 作者: 王清章 胡燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕片 褐变 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.018

摘要

针对水煮藕片在储藏过程中容易发生的褐变现象,研究了不同加工工艺对水煮藕片褐变的影响,从而对其加工工艺进行优化.最适方案为漂烫温度为100℃,漂烫时间为1 min,汤汁pH为6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	胡燕	华中农业大学食品科技学院	7	63	5.0	7.0