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食物中N-亚硝基化合物与肿瘤关系的研究进展
食物中N-亚硝基化合物与肿瘤关系的研究进展
作者:
曾瑶池
胡敏予
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
肿瘤/化学诱导
亚硝基化合物/分析
食品分析
综述文献
摘要:
迄今已研究过的300多种亚硝基化合物中,>90%对动物有不同程度的致癌性和具有明显的亲器官性,引起了人们的高度重视和很多学者的深入研究.从其理化性质、食物中的来源、致癌作用和预防措施4个方面进行了总结论述.N-亚硝基化合物分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类,后者化学性质较活泼.食物中N-亚硝基化合物主要来源于鱼、肉制品、乳制品、蔬菜水果和发酵食品,人体也能合成一定量的N-亚硝基化合物.N-亚硝基化合物没有直接致癌作用,主要是其化学性质活泼易生成烷基偶氮羟基化合物和氨氮化合物而呈现致癌活性.其致癌机制研究显示,亚硝胺可引起食管上皮细胞相关癌基因抑癌基因发生改变,大大促进癌变.DNA碱稀释过滤法证明,N-亚硝基化合物含氮杂环化借诱发DNA互补碱对之间的交联而启动细胞的癌变.目前尚缺少N-亚硝基化合物对人类直接致癌的资料.流行病学调查资料表明,与人类紧密相关的肿瘤主要是食管癌和胃癌等消化系统肿瘤.预防N-亚硝基化合物对人体健康的危害主要是:减少亚硝胺及其前体物硝酸盐及亚硝酸盐的摄入和阻断亚硝胺在体内的合成.
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亚硝酸盐
危害
控制
内容分析
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名
食物中N-亚硝基化合物与肿瘤关系的研究进展
来源期刊
中华肿瘤防治杂志
学科
医学
关键词
肿瘤/化学诱导
亚硝基化合物/分析
食品分析
综述文献
年,卷(期)
2008,(2)
所属期刊栏目
综述·讲座
研究方向
页码范围
151-155
页数
5页
分类号
R730
字数
5413字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-5269.2008.02.019
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
胡敏予
中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
47
308
9.0
15.0
2
曾瑶池
中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
6
87
4.0
6.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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参考文献
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引证文献
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2020(21)
引证文献(1)
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节点文献
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亚硝基化合物/分析
食品分析
综述文献
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中华肿瘤防治杂志
主办单位:
中华预防医学会
山东省肿瘤防治研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1673-5269
CN:
11-5456/R
开本:
大16开
出版地:
山东省济南市济兖路440号
邮发代号:
24-145
创刊时间:
1994
语种:
chi
出版文献量(篇)
10987
总下载数(次)
23
总被引数(次)
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中华肿瘤防治杂志2008年第7期
中华肿瘤防治杂志2008年第6期
中华肿瘤防治杂志2008年第5期
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