粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究

• 作者: 刘光宪 刘成梅 林德荣 江国忠 涂宗财 郑明 黎鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣高活性膳食纤维 发酵 超高压均质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2698字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺.该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	江国忠	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	5	44	4.0	5.0
4	郑明	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	5	73	5.0	5.0
5	林德荣	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	10	151	8.0	10.0
6	刘光宪	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	10	187	8.0	10.0
7	黎鹏	南昌大学食品科学教育部国家重点实验室	11	112	6.0	10.0