黄粉虫浆凝乳性研究

• 作者: 赵大军 马勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫浆 凝乳性 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3166字
• 语种: 中文

摘要

从作用温度、酸度、Ca2+浓度、底物浓度等方面,对黄粉虫浆的凝乳性进行了研究.结果表明,黄粉虫浆的最适凝乳温度为80℃;随着乳pH值的降低,黄粉虫浆的凝乳活性增高;Ca2+对黄粉虫浆凝乳性有明显的促作用;随着底物浓度的增加,黄粉虫浆凝乳活性逐渐增高.并将黄粉虫浆与其他动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶进行了初步的比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
2	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0