微囊化速溶香蕉粉的工艺

• 作者: 李亮 李庭 熊华 陈升军 陈望华 黄军 齐今峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 酶解 速溶粉 微囊化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2552字
• 语种: 中文

摘要

采用微胶囊化生产速溶香蕉粉.香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1:1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%.酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃.速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	陈望华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	94	7.0	8.0
3	陈升军	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	58	5.0	5.0
4	黄军	南昌大学食品科学教育部重点实验室	6	93	5.0	6.0
5	李亮	南昌大学食品科学教育部重点实验室	9	128	7.0	9.0
6	李庭	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	71	4.0	5.0