啤酒口感品评的模糊综合评价法

• 作者: 刘春风 李崎 李永仙 董建军 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 口感 协调 模糊综合评价 隶属度 感官品评
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.026

摘要

本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级.很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研中心	69	498	13.0	20.0
4	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
5	郑飞云	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	54	351	12.0	16.0
6	刘春风	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	5	55	3.0	5.0