酱油生产中高产蛋白酶菌株米曲霉UF366发酵条件的研究

• 作者: 傅力 章运 艾乃吐拉 赵艳雪 钱启龙 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 种子培养基 制曲培养基 发酵条件
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 427-430
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.097

摘要

对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基、制曲培养基以及发酵条件进行研究.结果表明:最适的种子培养基为麸皮、面粉和水,其比例为4∶1∶4,产生的孢子数最多,达到了167亿个/g;最适的制曲培养基为豆粕、麸皮、水,其比例为6∶4∶5;最佳发酵条件为培养温度33℃、培养时间32h、翻曲2次、接种量4‰,蛋白酶活力达到了1084U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	艾乃吐拉	新疆农业大学食品科学学院	7	53	5.0	7.0
3	章运		2	21	2.0	2.0
4	赵艳雪	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0
5	钱启龙	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0
6	雷鸣		1	7	1.0	1.0