魔芋淀粉理化性质研究

• 作者: 洪雁 翟琨 覃海兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 魔芋 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: S512
• 字数: 1816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.006

摘要

为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究.结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海兵	湖北民族学院生物科学与技术学院	5	35	4.0	5.0
2	洪雁	湖北民族学院生物科学与技术学院	20	91	6.0	9.0
3	翟琨	生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族学院化学与环境工程学院	8	59	4.0	7.0