大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究

• 作者: 周培根 王辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 脂肪氧合酶 同功酶 纯化 特性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 396-398
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.090

摘要

本实验以大豆为原料,经硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶柱G200分离沉淀,得到2种脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2.对这两种同工酶的部分特性进行研究.其中LOX-1的反应最适pH为7.0,在pH9.0时无活性.而LOX-2最适pH为9.0,在pH7.0时也表现出较强活性.最适温度均为25℃.两种同工酶的热稳定性结果表明,LOX-1和LOX-2在40℃活性稳定,加热温度高于50℃时,活性急剧下降.在亚油酸为底物的反应体系中,LOX-1和LOX-2的Km值分别为8.2、12.2mmol/L.并对Ca2+、Na+、Cu2+、和Fe3+等不同的金属离子表现出不同的反应活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	上海海洋大学食品学院	4	27	3.0	4.0
2	周培根	上海海洋大学食品学院	21	134	5.0	11.0