几种天然食用色素抗氧化作用研究

• 作者: 崔文新 张静静 王凤芹 耿越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 自由基 抗氧化 CCl4 肝损伤
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 401-404
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.091

摘要

目的:研究红花黄色素(SY)等几种天然食用色素的抗氧化作用.方法:用荧光分光光度法检测SY等几种天然食用色素体外清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的作用.测定SY和PSPRC对小鼠血清GPT、GOT、LDH活性及肝脏MDA含量、GSH-Px和SOD活性及肝脏指数的作用.结果:SY等色素对·OH和O-2·都有一定的清除作用,预先灌胃SY和PSPRC可显著地抑制CCl4·所导致的GPT、GOT和LDH的升高及肝脏MDA含量、肝脏指数的升高以及GSH-Px和SOD活性的降低,减轻CCl4对肝组织的损伤.结论:SY等天然植物色素具有抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔文新	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	14	174	8.0	13.0
2	耿越	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	74	661	15.0	21.0
3	张静静	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	8	97	4.0	8.0
4	王凤芹	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	1	30	1.0	1.0