米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究

• 作者: 彭地纬 李庭 熊华 陈升军 黄军 齐金峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 蛋白酶 酶解 功能性质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3564字
• 语种: 中文

摘要

以米渣为原料,通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,酶解工艺条件:酶解温度为50℃,固液比为1:5,pH为8,酶解时间3 h;并对蛋白酶解物的溶解性、乳化性及乳化稳定性、粘性、粒度分布等功能性质进行了研究,发现蛋白酶解物的功能性质较原来蛋白质有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	彭地纬	南昌大学教育部食品科学重点实验室	5	35	3.0	5.0
3	陈升军	南昌大学教育部食品科学重点实验室	5	58	5.0	5.0
4	黄军	南昌大学教育部食品科学重点实验室	6	93	5.0	6.0
5	齐金峰	南昌大学教育部食品科学重点实验室	7	93	6.0	7.0
6	李庭	南昌大学教育部食品科学重点实验室	5	71	4.0	5.0