鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白的性质比较

• 作者: 今野久仁彦 叶超 张俊杰 段蕊 陈玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶溶性胶原蛋白(PSC) 鱼皮 鱼骨 鲤鱼 性质分析
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料提取得到酶溶性胶原蛋白(PSC),对鱼皮PSC和鱼骨PSC的性质进行比较.电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC都属于Ⅰ型胶原;2种胶原蛋白中,脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;粘度测定的结果显示,鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;差热分析的结果说明,鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC,这与氨基酸分析和粘度分析的结果相一致;傅立叶红外光谱分析结果显示,鱼皮PSC和鱼骨PSC结构具有很大的相似性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊杰	淮海工学院海洋学院	37	491	13.0	22.0
2	段蕊		40	470	13.0	21.0
6	陈玲	淮海工学院海洋学院	5	50	4.0	5.0
7	叶超	淮海工学院海洋学院	1	29	1.0	1.0