自制柔软度仪与质构仪测定馒头结果相关性分析

• 作者: 刘长虹 张世字 徐婧婷 杨兆明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 TPA 柔软度仪
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 215-216,219
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.062

摘要

通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系.所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替,TPA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	徐婧婷	河南工业大学粮油食品学院	13	186	6.0	13.0
3	杨兆明	河南工业大学粮油食品学院	8	96	6.0	8.0
4	张世字	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0