即食鱼脑（鲨鱼软骨）的研制

• 作者: 季圣阳 胡胜群 金健 陈佩佩 陈慧
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼脑 鲨鱼软骨
• 年，卷（期）: ncpjgb_2008,（10）
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.5

摘要

以鲨鱼软骨干制品主要原料，以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料，经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨（俗称鱼脑）产品，经过合理配方，可使即食鱼脑（鲨鱼软骨）产品既具有良好的口感，又具有较长的货架保存期。