固态发酵法制醋

• 作者: 张伊俐
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 固态发酵法 制醋 生长繁殖 发酵方式 发酵体系 培养周期 微生物 开放式
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: S899.8

摘要

固态发酵法制醋的特点是发酵醅中配有较多的疏松料，发酵酷呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。固态发酵法酿制食醋，发酵方式为开放式，发酵体系中菌种复杂，发酵培养周期长，所以生产出的食醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良。