凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响

• 作者: 李春强 霍贵成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 热处理 消化率 干酪素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.018

摘要

通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响.结果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃肠消化,随着凝乳酶添加量的增加,消化率降低极显著;热处理会降低干酪素的消化率,特别是120～130 ℃会极显著降低消化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	李春强	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0