几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究

• 作者: 卞科军 张燕萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米 变性淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3701字
• 语种: 中文

摘要

比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质.重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	卞科军	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0