热泵干燥北极虾的物理和感观特性研究

• 作者: Sigurj(o)n Arason Sv einn Víkingur (A)rnason 张国琛
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热泵干燥 北极虾(Pandalus borealis) 感官特性 收缩率 复水率 水分保持能力(WHC) 色泽 质构
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: S375|TQ028.6|S985.2+1
• 字数: 1455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.053

摘要

对分别在(-2～0)℃和20℃两种温度下热泵干燥北极虾(整虾、去头北极虾、去壳北极虾)的物理和感官特性进行了研究.结果显示,当热泵干燥温度由(-2～0)℃增加到20℃时,干燥虾的收缩率和所需的剪切力增大.干燥温度对干燥虾的色泽影响不显著.所有热泵干燥虾均具有高的复水能力和水分保持能力(WHC).研究结果还显示,虾的处理状态(有壳或无壳、有头或无头、解冻处理)对其物理和感官特性有着显著影响.解冻处理不利于虾色泽的保持并使之收缩增加.在所有的干燥虾样品中,在20℃下干燥的冷冻去头虾(B-2)具有最好的综合表现.与热风干燥相比,利用热泵干燥虾可获得高质量干燥产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国琛	大连水产学院机械工程学院	21	580	13.0	21.0