豆渣碱溶解特性的研究

• 作者: 宁正祥 许克勇 郑应华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 碱处理 溶解率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

主要阐述了豆渣在NaOH溶液中的溶解特性.在碱浓度小于1%的范围内,豆渣溶解率随碱液浓度的增大而迅速上升;碱液浓度大于1%时,豆渣的溶解率上升缓慢.温度对溶解率影响最大的范围在65～90℃;加热时间为30min时,即可使豆渣达到溶解平衡;液固比在大于10:1后,对豆渣的溶解率影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	许克勇	华南理工大学轻工与食品学院	8	146	7.0	8.0
3	郑应华	华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0