SPME-GC-MS对不同牛奶香精和稀奶油中的挥发性风味物质比较

• 作者: 王蓓 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 稀奶油 牛奶香精 挥发性风味物质 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 115-121
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3503字
• 语种: 中文

摘要

利用SPME-GC-MS分析方法,分析比较了稀奶油与不同牛奶香精中挥发性风味组分.稀奶油中共鉴定得到58种挥发性化合物,复配香精A、天然香精B和自制酶解香精C中分别鉴定得到67种、41种和30种挥发性化合物.通过对不同奶油香精与稀奶油风味中挥发性化合物的比较,得到稀奶油中的主要挥发性物质为甲基酮类、醛类化合物,复配香精A中的主要挥发性物质为酯类化合物;天然香精B与自制酶解香精C中的主要挥发性风味组分相似,均为中、短碳链的脂肪酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	王蓓	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	11	395	7.0	11.0