几种不同品种淀粉及羟丙基产物糊液性质比较研究

• 作者: 孙慧敏 耿敏 袁博 马晓军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 羟丙基化 糊液性质 比较研究
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4070字
• 语种: 中文

摘要

以薯类淀粉(木薯、马铃薯)及禾谷类淀粉(普通玉米、蜡质玉米、高直链玉米及糯米)为原料,以环氧丙烷为醚化剂,制备了羟丙基变性淀粉.反应条件:淀粉乳质量分数40%、反应温度40℃、无水Na2SO4添加量12%(以淀粉干基计)、NaOH添加量1.2%、环氧丙烷添加量12%、反应时间18h.分别对原淀粉及在相同的反应条件下制备的羟丙基变性淀粉糊性质做了对比研究.不同品种淀粉糊性质存在很大差别.经过羟丙基改性,淀粉糊液粘度性质、冻融稳定性、透光率、都有不同程度的改善,但凝沉性质不能准确反映羟丙基化对蜡质玉米淀粉和糯米淀粉糊液性质的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	袁博	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	7	48	4.0	6.0
3	孙慧敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	85	4.0	4.0