澄清型欧李汁加工工艺研究

• 作者: 关中波 刘月英 宋惠月 张子德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 欧李汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 725-728
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.178

摘要

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究.结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率:榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%以上时,总色度显著降低.加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高.用0.02%干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90%以上,总色度在2.50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	刘月英	河北经贸大学生物科学与工程学院	46	327	10.0	15.0
3	关中波	河北省农林科学院粮油作物研究所	23	106	6.0	9.0
4	宋惠月	河北工程大学食品科技系	7	63	5.0	7.0