酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽

• 作者: 何锦风 卢蓉蓉 史玲 周徐慧 王璋 钱平 陈天鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汉麻籽蛋白 酶法 抗氧化肽 响应面分析法 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5857字
• 语种: 中文

摘要

采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时同2 h、温度50℃、加酶量2.2%、pH 9.4.优化酶解条件下,水解度约为20%,10 mg/mL,酶解产物的DPPH自由基清除率为82.65%,显示出较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	卢蓉蓉	江南大学食品学院	52	692	17.0	22.0
3	陈天鹏	中国人民解放军总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	5	37	3.0	5.0
4	何锦风	中国人民解放军总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	15	161	7.0	12.0
5	钱平	中国人民解放军总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	11	115	7.0	10.0
6	周徐慧	江南大学食品学院	1	22	1.0	1.0
7	史玲	江南大学食品学院	1	22	1.0	1.0