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蛋和面团及实例——缤纷萨琪玛
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摘要：
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济麦20面团流变学特性和面包加工品质稳定性及与蛋白质组分的关系分析
优质小麦
面包品质
贮藏蛋白
高效液相色谱
品质稳定性
1BL/1RS易位对小麦贮藏蛋白组分含量和面团流变学特性的影响
普通小麦
1BL/1RS易位
面团流变学特性
贮藏蛋白组分
不同灌溉处理对小麦蛋白组分和面团流变学特性的影响
小麦
灌溉处理
蛋白组分
品质
豆渣对面团及面包品质的影响
豆渣
面包焙烤
面包性质
面团性质
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期刊影响力
四川烹饪
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
开本：
大16开
出版地：
四川省成都市
邮发代号：
62-50
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
总被引数（次）
463
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