两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较

• 作者: 孔保华 张慧芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料提取物 抗氧化 硫代巴比妥酸值 亚铁还原能力
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.002

摘要

本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用.结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力.TBARS法测定抗氧化能力大小依次挝为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻.两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	张慧芸	东北农业大学食品学院	14	224	9.0	14.0