鸡胸软骨粉的制备工艺

• 作者: 许时婴 陆雪芹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸软骨 Ⅱ型胶原 胃蛋白酶 冷冻干燥 低温粉碎
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5288字
• 语种: 中文

摘要

采用胃蛋白酶处理软骨,去除表面的碎肉和软骨膜,确定最佳酶解条件是: 酶浓度为400 mg/L,28℃反应24h,料液质量比为1:5.采用V(三氯甲烷):V(甲醇)=2:1对软骨进行脱脂处理9h后,脂肪残留率为0.05%.采用冷冻干燥法干燥软骨可除去97%以上的水.在液氮低温条件下粉碎软骨,得到平均粒径为73.37μm的软骨粉.经测定,软骨粉中含有丰富的Ⅱ型胶原,并保留了Ⅱ型胶原的生物活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	陆雪芹	江南大学食品学院	3	18	2.0	3.0