无糖型猕猴桃果粒饮料的研制

• 作者: 严友兵 李伟 李加兴 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 甜味剂 果粒饮料
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 723-726
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.168

摘要

以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计.结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2+0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%,安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出.