百合鱼腥草复合饮料的研制

• 作者: 欧任益 罗艳玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 鱼腥草 复合饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.025

摘要

以百合、鱼腥草为主要原料,对百合鱼腥草复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素试验确定百合汁制取过程中液化酶糖化酶的最佳用量,并采用正交试验确立复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量.结果表明,添加0.12%的液化酶、0.2%的糖化酶时能够使百合汁中的淀粉进行最大程度的水解,对百合浆液的酶解效果达到最好,最佳配方为添加百合汁24 mL鱼腥草汁20 mL糖液10 mL柠檬酸液40 mL时,复合稳定剂的配比为黄原胶0.02 g/100 mL柠檬酸三钠0.02 g/100 mL、羧甲基纤维素钠0.05 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗艳玲	宜春学院化学与生物工程学院	1	9	1.0	1.0