一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究

• 作者: 刘淇 曹荣 李兆杰 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 太平洋牡蛎 复合型天然防腐保鲜剂 货架期 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 653-655
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.154

摘要

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类.在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	曹荣	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	224	9.0	10.0
5	刘淇		3	68	3.0	3.0