泡菜用乳酸菌富集培养工艺的研究

• 作者: 周国磊 董英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 肠膜明串珠菌 恒定pH值培养
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2971字
• 语种: 中文

摘要

以植物乳杆菌和肠膜明串珠菌为试验菌株,选用麦芽汁和水解植物蛋白粉作为富集培养基质,在5L发酵罐采用正交试验分别对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行富集培养工艺条件的优化.结果表明,植物乳杆菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.5%水解植物蛋白粉、接种量5%、35℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养20h,富集活菌浓度为1.60×1010 cfu/mL;肠膜明串珠菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.0%水解植物蛋白粉、接种量为5%、30℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养15h,富集活菌浓度为1.01×1010 cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	周国磊	江苏大学食品与生物工程学院	2	9	1.0	2.0