恰玛古饮料工艺技术研究

• 作者: 敬思群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 恰玛古 脱嗅 风味 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3564字
• 语种: 中文

摘要

以恰玛古、杏干、红枣、葡萄干为主要原料,经加工制成有益于人体健康的天然碱性饮料.文中主要对产品风味、稳定性进行研究,并通过单因素、正交实验,确定了最佳工艺参数为:V(恰玛古浆):V(杏浆):V(红枣浆):V(葡萄浆)=20:13:15:10,柠檬酸0.08%、Vc0.3%、安赛蜜0.025%;0.3%β-环糊精脱嗅;最适稳定剂配方为CMC-Na 0.3%、β-环糊精0.1%复合使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0