螺旋藻脱腥工艺研究

• 作者: 刘冬 张丽君 李世敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 破壁 酶解 超声波 均质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2581字
• 语种: 中文

摘要

螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能,但是由于螺旋藻具有较重的腥味,因此目前市场上的产品难以被消费者所接受,文中研究了活性炭、酶解、β-环糊精掩盖、加热、发酵等方法对螺旋藻的脱腥效果.结果表明,发酵法的脱腥效果最佳.酵母发酵脱腥最佳工艺条件为:添加0.1%的活性干酵母在30℃下发酵30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李世敏	深圳职业技术学院应用生物技术系	66	889	17.0	26.0
2	刘冬	深圳职业技术学院应用生物技术系	85	1024	17.0	28.0
3	张丽君	深圳职业技术学院应用生物技术系	55	402	10.0	17.0