蔬菜活性成分的抗癌作用与合理膳食

• 作者: 田秀红
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 菇菜 活性成分 抗癌作用
• 年，卷（期）: 2008,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S4
• 字数: 5438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2008.14.005

摘要

蔬菜中的化学成分不仅具有营养价值,还有保健功能.许多蔬菜的防癌、抗癌作用越来越受到人们的重视.但是,很多有效成分会在烹调过程中发生化学变化而降低,甚至是丧失其功效.因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田秀红		5	54	2.0	5.0