米曲霉双菌株组合制曲改善酶系组成与发酵效果研究

• 作者: 张艳芳 陶文沂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 组合 制曲 酶活性 发酵酱油
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2040字
• 语种: 中文

摘要

通过对9株米曲霉的双菌株组合制曲试验,以中性蛋白酶和淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶为指标,得到组合为C1B1,C2 B2,C2B3的组合菌株,较单菌株制曲缩短了制曲时间,其制曲中性蛋白酶和其他各种酶的活力都较组合的单菌株及As3.042制曲酶活性高.并通过进一步的发酵酱油试验,考察了组合菌种与As3.042制曲发酵酱油的质量.组合菌种发酵所得酱油的全氮、氨基态氮、还原糖、谷氨酸的含量较As3.042最高分别提高了0.372 g/100 mL,0.433 g/100 mL,0.67 g/100 mL,0.183g/100 mL,相对提高分别为52.2%,94.1%,49.6%,50.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	178	3095	30.0	44.0
2	张艳芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	202	5.0	6.0