不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响

• 作者: 阎华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氢氧化钠清料法 皮蛋加工 铜 锌 铁
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 3538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2008.03.073

摘要

在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响.结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差.