猕猴桃酒酵母冻干保护剂配方优化研究

• 作者: 岳田利 朱维军 柳艳霞 汤高奇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒酵母 冻干保护剂 响应曲面
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2875字
• 语种: 中文

摘要

利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM)研究了真空冷冻干燥时脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖和抗坏血酸对猕猴桃酒酵母WF25的保护作用.研究结果表明,蔗糖、海藻糖、脱脂乳粉和抗坏血酸均对供试酵母真空冷冻干燥具有保护作用,当它们的添加量分别为121.1、93.9、145.4和10.5 g/L时,活菌率可达到92.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞		144	1550	20.0	33.0
2	朱维军		18	130	7.0	11.0