湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响

• 作者: 林志荣 高群玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湿热处理 结晶性质 直链淀粉含量 羧甲基反应活性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.017

摘要

本实验研究了湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响.结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉的颗粒形貌基本没发生变化,偏光十字未消失,但表面出现了一些裂纹:湿热处理没能改变蜡质玉米淀粉的晶型,但晶体结构变强,糊化温度升高,糊黏度降低.经湿热处理后淀粉中直链淀粉含量增加,羧甲基反应活性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
2	林志荣	华南理工大学轻工与食品学院	7	111	5.0	7.0