低酯桔皮果胶凝胶的动力学分析及分形研究

• 作者: 刘贺 徐学明 朱丹实 过世东 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 凝胶 流变 弹性模量 凝胶形成速度 动力学 分形
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.010

摘要

本实验通过流变学方法研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质并进行相关的动力学分析.首先探讨了在冷却过程中果胶浓度及pH值对体系弹性模量及凝胶形成速度的影响;然后对果胶溶液在冷却过程中形成的凝胶进行了分形研究,采用两种模型进行相关运算并得到了相同的分维数但表征了不同的凝胶体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
3	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
4	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
8	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
12	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0