酶法提取花生壳膳食纤维及其性能研究

• 作者: 吴丽萍 陈雪峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生壳 膳食纤维 酶法 提取
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2737字
• 语种: 中文

摘要

以花生壳为原料,采用双酶降解法提取花生壳膳食纤维,探讨了酶解的工艺条律,并对膳食纤维的性能进行了研究.结果表明,在纤维素酶用量0.4%,木瓜蛋白酶用量0.4%,温度50℃,pH6.0条件下酶解2.5h,蛋白质水解率达到70.2%,膳食纤维产率为81.5%,得到的膳食纤维具有较高的持水力、膨胀力和结合水力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	吴丽萍	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	188	5.0	9.0