全营养苦荞米抗性淀粉形成的工艺参数优化

• 作者: 左光明 秦礼康 罗彬 谭斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 全营养苦荞米 抗性淀粉 工艺优化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 4019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.023

摘要

以苦养为原料,按蒸谷米工艺生产全营养苦养米.在单因素筛选基础上,通过正交试验,优化产品中高含量抗性淀粉(RS)形成的工艺参数.结果表明,水分含量对营养苦荞米RS的形成影响最大,4℃静置有利于RS晶束的形成,60℃干燥有利于RS晶束的生长,pH值无显著影响.全营养苦养米抗性淀粉形成的最佳工艺参数为:浸渍籽粒水分含量50%、汽蒸压热温度130℃、时间60min、干燥温度60℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	左光明	贵州大学生命科学学院	4	82	4.0	4.0
4	罗彬	贵州大学生命科学学院	1	15	1.0	1.0