球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响

• 作者: 杨卫海 熊善柏 范露 陈加平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨 鱼骨粉 粒度分布 比表面积 钙提取率
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.51
• 字数: 2816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.009

摘要

以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响.结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和中位径(D50)最小,分别为9.33μm和7.05μm,当球磨处理时间超过30h后继续延长球磨时间则因二次团聚而使粒度增大.而比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量则随球磨处理时间延长呈现上升后下降的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量最大,分别为943 14m2/m3、13.96%和42.70mg/g,延长球磨处理时间其值则呈轻微下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
5	范露	华中农业大学食品科技学院	22	108	6.0	9.0
7	陈加平	华中农业大学食品科技学院	12	75	5.0	8.0
9	杨卫海	华中农业大学食品科技学院	7	103	6.0	7.0