浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点

• 作者: 苏秀桃
• 来源期刊: 福建农业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻肉 肌肉 热鲜肉 屠宰 大量繁殖 中心温度 细菌 微生物 肉体 冷却肉
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

一、热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别热鲜肉:畜禽在刚屠宰完时,其体内的热量还没散去,同时,在宰后一段时间内,肌肉的无氧代谢活动还在进行,并产生一部分热量,使肉体温度略

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀桃		2	0	0.0	0.0