水溶性米糠蛋白的溶液流变学性能研究

• 作者: 徐群英 汪海波 舒静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性米糠蛋白 流变学性能
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.022

摘要

以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素.研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重.同时其蛋白溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率、剪切时间等因素的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒静	武汉工业学院食品科学与工程系	19	253	9.0	15.0
2	汪海波	武汉工业学院食品科学与工程系	44	956	18.0	29.0
3	徐群英	武汉工业学院食品科学与工程系	24	289	8.0	16.0