沂州木瓜酒酿造工艺技术研究

• 作者: 王嘉祥 韩希凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沂州木瓜 木瓜酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 730-733
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.170

摘要

以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响.试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28℃,pH3.5,主发酵时间7d,酿制的木瓜酒质量最佳.结果显示,木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王嘉祥		37	219	9.0	13.0
2	韩希凤		1	9	1.0	1.0