乳酸菌在泡菜生产中的应用

• 作者: 王雁萍 胡书芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 泡菜 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9275-9276,9327
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.21.163

摘要

乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质.主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雁萍	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	53	571	12.0	22.0
2	胡书芳	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	3	67	2.0	3.0