天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究

• 作者: 胡彦江 马晓珂
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 西瓜汁 实验研究 加工 护色
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2008.04.039

摘要

针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375%EDTA护色,经过4min 的微波杀菌,加工出的西瓜汁口感好、色泽红润、外观好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓珂	江苏大学生命科学研究院	23	202	9.0	13.0
2	胡彦江	青岛农业大学生命科学院	9	48	4.0	6.0